Estas montañas de coco se pueden disfrutar todo el año. Son muy socorridas cuando tenemos visitas inesperadas o cuando tenemos antojo de algo dulce. Es bueno tener siempre coco rallado en casa, ya que aguanta bastante y podremos echar mano de él cuando lo necesitemos o cuando simplemente nos apetezcan estos dulces.
Ingredientes:
2 claras de huevo
Ralladura de 1 limón ecológico
180 gr. de azúcar
150 gr de coco rallado
Preparación:
Batimos las claras hasta que estén espesas y muy blanquitas. Añadimos el azúcar, la cáscara de limón y el coco rallado.
incorporándolos con movimientos envolventes (haciendo círculos y usando una cuchara de madera).
Calentamos el horno a 170 grados
Ponemos la masa en una cacerola, y esta cacerola la introducimos en otra cacerola mas grande hasta la mitad de agua. Ponemos a fuego medio, agregamos el zumo de limón y vamos moviendo la masa hasta que se caliente. Una vez caliente, la retiramos del fuego.
Con una cuchara grade vamos cogiendo porciones de la masa para colocarlas sobre una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Introducimos en el horno y dejamos unos 5 minutos.
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